Mir hunn ni a begéint pickel mir hunn net gär. Awer et gëtt vill méi fir Är Zänn ze ënnerzegoen wéi just Gurken - Dir kënnt alles pickelen Ënnen zu Muerten zu Bréissel Sprossen. Prett et doheem ze probéieren? Weiderliesen fir ze léieren wéi Geméis pickelen.
Wat ass Pickling?
Pickling ass e Prozess dee benotzt gëtt konservéieren Liewensmëttel a verlängeren seng Haltbarkeet. Do sinn zwee Weeër fir ze pickelen : mat enger sauerem Salzlake (hei wäerte mir Esseg-baséiert Salzlake diskutéieren) an duerch anaerobe Fermentatioun. Esseg-baséiert Pickling ass vill méi séier wéi Fermentatioun; D'Essigsäure vum Esseg kill all Mikroorganismen ëm, déi zu Verschwendung kënne féieren, an doduerch d'Liewensmëttel konservéieren.
Fermentatioun, op der anerer Säit, gëtt duerch eng chemesch Reaktioun tëscht den Zucker vum Liewensmëttel an natierleche Bakterien verursaacht. Wann e Liewensmëttel an enger Salzwasser Salzlake gepflanzt oder fermentéiert ass, gëtt et duerch natierlech optrieden konservéiert Milchsäurebakterien . Esseg-baséiert Salzlake sinn am Fong just eng Ofkiirzung fir Säureproduktioun. Wärend d'Fermentatioun erlaabt d'Liewensmëttel déi meescht vun hiren Ernärungsvirdeeler z'erhalen, Esseg Pickling verursaacht datt d'Liewensmëttel vill vu sengem Ernärungswäert verléiert.
Ass d'Veraarbechtung vu Pickles néideg?
Veraarbechtung (alias e Steriliséierungsprozess, deen an der Konservéierung benotzt gëtt, déi d'Konservenbecher mat an ouni d'Iessen dobanne kachen fuerdert) ass deen eenzege Wee fir ze garantéieren datt d'Pickelen net vu Bakterien, Schimmel oder Hefe verwinnt oder beaflosst ginn. Also, jo, wann Dir Pickles doheem maacht fir op laang Strecken ze hunn, garantéiert d'Veraarbechtung datt se erhale bleiwen. Wann Dir amplaz séier pickt, sinn d'Chancen datt Dir d'Gurken séier konsuméiere wäert nodeems se gemaach gi sinn, sou datt Dir net wierklech musst schweessen datt se schlecht ginn oder vu Bakterien verschmotzt ginn.
Wat si séier agemaachtent Geméis?
Déi meescht Mond-puckering hausgemaachte Pickelen ginn e puer Deeg a Salzlake marinéiert fir hire Goût ze maximéieren. Awer Dir kënnt nach ëmmer verschidde Geméis an der selwechter Stonn pickelen an iessen, wann Dir net vill marinéierend Zäit hutt, ofhängeg vun hirer Gréisst a wéi se geschnidden ginn. Gitt séier agemaachtent Geméis. Zum Beispill brauche ganz Gurken op d'mannst 48 Stonnen fir sauer ze ginn, awer geschniddene Zwiebelen kënnen hausgemaachte Salz a just 15 Minutten ophuelen, wann dat all Zäit ass, déi Dir hutt. Wat méi laang d'Geméis kënne süchteg sinn, dest méi agemaachtent si se.
D'Virdeeler vum Iessen agemaachtent Geméis
Wesentlech all fermentéiert Geméis kann hëllefen ze verbesseren Gutt Gesondheet , awer nëmmen wa se mat engem gemaach ginn Salzwaasser Salzlake . Esseg, fir séier Pickling benotzt, killt déi meescht vun de gesonde Bakterien ëm, déi fir d'Darmgesondheet gutt sinn. Also, wärend Esseg-gepickt Geméis net eng Kur ass fir all Är Wellnessproblemer, et ginn nach ëmmer vill Grënn fir DIY amplaz Pickelen am Supermarché ze kafen. Veraarbechtte Pickelen enthalen net nëmme méiglech Konservéierungsmëttel, awer si kënnen och méi héich Natrium hunn wéi hausgemaachte Pickelen. Frësch Pickelen si mat Probiotika a manner bloat-induzéiert Salz. Denny Waxman, e makrobiotesche Beroder, seet natierlech agemaachtent a fermentéiert Liewensmëttel kënnen Entzündungsreaktiounen ënnerdrécken zu Allergien, Häerzkrankheeten a Kriibs, plus hëllefen eis eng gesond ze entwéckelen, efficace immun Äntwert.
Gegrillte Gurken ginn speziell als potenziell Stress- a Besuergnëssreduzéierer an eng potenziell Kur fir Period Krämp , vill wéi probiotic-räich fermentéiert Liewensmëttel wéi Joghurt a Kimchi. Si sinn och hydratiséierend, Vitamin-räich (si sinn dach Gurken) a Fuerschung vun der European Journal of Clinical Nutrition weist datt se och hëllefen, Bluttzockerspikes ze regelen.
Wéi eng Geméis kann ech pickelen?
E puer Stonnen (oder nach besser, e puer Deeg) an hausgemaachte Salzlake kënne frësch Geméis an e sauer, salzege Snack transforméieren. Hei sinn e puer fir Iech unzefänken:
- Knuewelek
- Schwaarz Pefferkär
- Dill
- Ganze Koriander
- Kummen Somen
- Moschter Som
- Nelken
- Bucht Blat
- Zitrounejus
- zerquetscht rout Peffer Flakelen
- Kurkuma
- Ginger
- Sriracha
- 12 Kirby Gurken
- 3 Knuewelek, gehackt
- 2 Esslöffel Moschterkären
- 1 Stéck frësch Dill
- 2 Coupe Äppel Cider Esseg
- 1 & frac14; Taass Waasser
- 1 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Zocker
- Déck packen d'Gurken an eng Hëtzt-sécher Jar. Wann Dir séier pickt, schneiden se fir d'éischt a Mënzen oder Spueren, fir datt se sou vill Salzlake wéi méiglech kënne absorbéieren. Knuewelek, Moschter Somen an Dill dobäi ginn.
- An engem klengen Dëppe bréngt den Esseg, Waasser, Salz an Zocker op mëttlerer Hëtzt op Kachen. Wann Dir sidd wierklech gedréckt fir Zäit, kuerz d'Gurken kachen an der Salzlake.
- Gidd d'Salk iwwer d'Gurken a versiegelt de Jar. Loosst se marinéieren sou laang wéi Dir kënnt. Wann Dir Zäit hutt, killt de Jar op d'mannst zwee Deeg a bis zu zwou Wochen virum Ouverture fir bescht Resultater.
Wéi maachen ech Pickling Brine?
Am Allgemengen, Pickling Salz soll ongeféier zwee Deeler Esseg an een Deel Waasser sinn. Dir sidd fräi fir Äre Goût unzepassen, awer spuert net * zevill * op den Esseg a Salz, well se sinn wat d'Geméis an der éischter Plaz konservéieren an pickelen. Dir kënnt all blass Esseg vu wäisse Wäin bis Reis bis Äppel Cider benotzen. Wësst just datt den Typ d'Intensitéit vun der Salzlake beaflosst. Zum Beispill wäiss Esseg wäert haart a staark sinn, sou datt Dir vläicht méi Waasser muss derbäisetzen. Awer wann Dir e Sucker fir de Pucker sidd, musst Dir guer net upassen (oder Waasser enthalen). Et geet alles erof op perséinlech Präferenz an d'Ingredienten déi Dir op der Hand hutt.
Apropos perséinlech Preferenze ginn et eng Är vu Kraider, Gewierzer an zousätzlech Ingredienten, mat deenen Dir spille kënnt fir hausgemaachte agemaachtent Geméis ze personaliséieren. Hei sinn e puer populär Choixen déi Dir elo an Ärer Kichen hutt:
Et gi verschidde Séissstoffer fir och an der Plaz vun Zocker ze benotzen, wéi Hunneg oder Ahornsirop.
Wéi séier Pickles maachen
Dëst Rezept passt op eng Hëtzt-sécher Quart Jar oder zwee Pint Jar. Mir benotzt Kirby Kuch , awer fille sech fräi fir déiselwecht Salzlake ze probéieren op wat Geméis Dir hutt. Wann Dir Är éischt kal, knaschteg Biss huelt, gitt Dir ni zréck Geschäft kaaft Pickles erëm.
Zutaten
Richtungen
