Dir hutt fantaséiert iwwer Äert eegent Brout ze maachen. Awer wann Dir de Schaf iwwerpréift a fannt datt Dir alles aus Hefeg sidd, fäert net. Et gi vill Hef Ersatzspiller déi Är Bäckereien hëllefe kënnen opgoen zu der Geleeënheet (sorry) an enger Prise. Alles wat et brauch ass e puer Wëssenschaften an e puer Basics déi Dir elo an Ärer Kichen hutt.
Wéi funktionéiert Hef?
Et ass lieweg! Gutt, eemol et Waasser beréiert. Aktiv Hef ass eng eenzegzelleg Pilz dat wierkt als Heewer, andeems d'Zocker an der Miel ewech giess ginn an doduerch Kuelendioxid fräiginn. Dës Verëffentlechung verursaacht Brout an aner Bäckereien wéi Kuch, Kichelcher, Rullen an Donuts mat enger lueser a stänneger Geschwindegkeet erop. (Dëst ass anescht wéi nährstoffaarme Hef , déi deaktivéiert ass an als vegan Gewierz benotzt gëtt.)
Gluten (wann Dir Weess Miel benotzt) hëlleft och de Riseprozess. Dat ass well déi zwee Proteinen aus deem se gemaach ass fëllen mat Gasblasen wéi d'Heef aktivéiert. D'Stärke vun der Miel entléisst Zocker fir d'Heef ze ernähren, a verstäerkt dës Gasblasen beim Baken. Dann gëtt den Teig gekacht bis d'Temperatur sou héich gëtt, datt d'Hef stierft, an de stretchy, gummy Gluten häert an d'Brout, déi mir kennen a gär hunn.
Leider gëtt et kee perfekte Ersatz fir Hef wann et ëm geknéit Broutteeg kënnt. Awer dës Ersatzspiller kënnen den Trick fir vill Batter-baséiert Rezepter an enger Prise maachen. Äre fäerdege Produkt kéint eng aner Textur, Faarf oder Héicht hunn wéi Dir gewinnt sidd, awer dës Tauschen kënnen d'Aarbecht gemaach kréien. Gitt sécher datt Dir Är Koncoction ASAP an den Ofen kritt fir mat sou vill gefangen Kuelendioxid wéi méiglech ze baken.
1. Bakpulver
Wann Dir Iech un dee Modell Vulkanprojet aus Ärer Mëttelschoulwëssenschaftsklass erënnert, mécht dësen Austausch e ganz Sënn. Bakpulver enthält souwuel Crème vun Tartar, wat eng Säure ass, a Bakpulver, eng Basis. Zesummen maachen se eng chemesch Reaktioun déi Teigbléieblasen erstellt, alias Kuelendioxid - dat ass genau firwat et fir Hef ka stoen. Dësen Austausch funktionnéiert am Beschten mat Bäckereien wéi Kichelcher a Maisbrout, déi séier eropgoen wéi Kuelendioxid produzéiert gëtt. Benotzt duebel-wierkend Bakpulver fir extra Lift (et reagéiert souwuel wann Dir an d'Waasser bäigefüügt gëtt a wann Dir et an den Ofen setzt). Ersatz fir Hef a gläiche Quantitéiten.
2. Bakpulver an Zitrounejus
Erënnert Iech un wat mir gesot hunn iwwer eng Base a Säure déi eng chemesch Reaktioun erstallt? Dëst ass déiselwecht Iddi, nëmmen Dir benotzt d'Säure vun enger Zitroun am Géigesaz zu Crème vun Tartar. Bake Soda kann als Basis mat verschiddene Säuren funktionnéieren (Bottermilch a Joghurt si populär Wiel). Halt den 1:1 Verhältnis, awer well Dir mat zwee Zutaten subbéiert, deelt dee selwechte Betrag tëscht hinnen. Zum Beispill, benotzen & frac12; Teelöffel baken Soda an & frac12; Teelöffel Zitrounejus amplaz 1 Teelöffel Hef.
3. Soda, Mëllech an Esseg
Wann Dir Iech besuergt sidd, datt Zitrounejus alles gëtt wat Dir maacht ze ënnerscheedleche Goût, Mëllech an Esseg kënnen a senger Plaz benotzt ginn. Esseg a Mëllech si béid Säuren, sou datt se mat Bakpulver reagéiere sollen. Ersetzen Hef a gläiche Quantitéiten opgedeelt tëscht Bakpulver a béid Säuren. Zum Beispill, benotzen 1 Teelöffel Bakpulver, & frac12; Teelöffel Mëllech an & frac12; Teelöffel Esseg fir 2 Teelöffel Hef.
4. Geschloen Eeër oder Eeër
Dëst ass ee vun den einfachsten Tauschen fir Bakpulver, an an e puer Fäll, Hef. D'Eeër ze schloen wäerte se mat Loft fëllen, hëlleft beim Hecken. E Stéck Ginger Ale oder Club Soda kann och d'Eeër hëllefen hir Aarbecht ze maachen. Dësen Austausch funktionnéiert am Beschten mat Kuchen, Muffins, Pancakes a Batter Rezepter. Wann d'Rezept fir Eeër erfuerdert, trennt d'éischt d'Eegiel vun de Wäiss. Füügt d'Eegiel an de Rescht vun de Flëssegkeeten a schloen d'Wäiss mat e bësse Zocker aus dem Rezept bis hell a flauscheg. Da klappt se sanft an déi verbleiwen Zutaten. Halt esou vill Loft wéi méiglech am Teig.
5. Sourdough Startënnerlagen
Dës Method erfuerdert e puer Deeg Waarden, awer verzweifelt, sans-Heefzäiten fuerdere verzweifelt Moossnamen. Kombinéiert ganz Weess Miel mat Waasser an iwwerdeckt mat Plastiksverpackung, kuckt duerno datt et eng Woch spruddelt wéi natierlech Hefe wächst (probéiert eis Sauerdeeg Starter Rezept). Ersetzen 1 Coupe Sauerdeeg Starter fir e Standard 2-Teaspoon Paket vun Hef.
6. Selbststänneg Miel
Loosst eis kloer sinn: Dëst ass net en Ersatz fir Hef, awer well et vill Bäckereien ausléist, kann et Iech hëllefen, alles vu Pizza bis Pancakes ze maachen, wann Dir et an Ärem Pantry hutt. An deene meeschte Fäll kënnt Dir et duerch Allzweck Miel ersetzen soulaang et keng Hef am Rezept ass; der Combo kann zu exzessiv Rising an knacken Féierung. Denkt drun datt selbststänneg Miel huet Salz a Bakpulver schonn an et, sou ajustéieren d'Rezept wann et fir déi separat rifft.
Den TL;DR iwwer Hefersatzspiller
Prinzipiell mécht näischt dem Hef seng Aarbecht wéi Hef. Awer alles eraus ze sinn heescht net datt Dir keng flauscheg Partie Kichelcher oder e puer Dutzend Cupcakes maache kënnt. D'Textur an d'Erscheinung vun Äre Goodies wäert wahrscheinlech e bëssen anescht sinn, awer soulaang wéi Dir un eppes schafft wat net ze knéien erfuerdert, kënnt Dir et wahrscheinlech mat engem vun den uewe genannte Swaps zéien.
Sich no méi Ingredienten Ersatzspiller?
- Wat ass dee beschten Ersatz fir Capers? Probéiert dës 9 Iddien
- Wat ass dee beschten Ersatz fir Zitrounejus? Mir hunn 7 lecker Optiounen
- 7 Genie Ersatzspiller fir Heavy Crème
- 6 Vanilleextrakt Ersatzspiller déi genau sou gutt si wéi de Real Deal
Prett ze kachen? Probéiert e puer vun eise Liiblingsrezepter déi Hef ruffen.
- Schockela Banana Brout Babka
- Kanéil-Zocker Eisekuchen
- Sourdough Donuts mat Concord Drauwejus Glasur
- Cheater d'Croissants
- Kürbis Pizza Krust mat Rucola a Prosciutto
- Earl Grey Buns
RELATED: 5 Ernärungshefe Virdeeler déi et zu engem vegan Superfood maachen
