Wat hunn Pancakes, Maisbrout an hausgemaachte Saladedressing gemeinsam? Buttermilch, natierlech. Déi magesch Molkerei Zutate kann Bäckereien feucht halen an haart Fleesch a Schmelz-an-Är-Mond-Bissen transforméieren. Awer wann Dir un eng vegan Ernärung hält, gitt Dir op ee klenge Problem: Vegan Buttermilk ass just keng Saach. (Mir wëssen: Et ass frustréierend.) Wat ass d'Léisung? Maacht Ären eegene vegan Buttermilch Ersatz doheem. Et ass vill méi einfach a méi séier wéi Dir denkt. Bescht vun allem, eis Tauschen sinn 100 Prozent Mëllechfräi a kënne mat Ingredienten, déi Dir schonn an Ärer Kichen hutt, opgeschloen ginn.
Awer als éischt: Wat ass Buttermilk?
Traditionell war Buttermilch en Nebenprodukt vu Botter ze maachen. D'Crème gouf a Botter geschnidden, an déi verbleiwen Flëssegkeet gouf fir e puer Stonne gelooss fir ze fermentéieren - genuch Zäit fir d'Mëllechzucker an d'Milchsäure ëmzewandelen, sou datt d'Buttermëllech méi laang ouni Frigoen hält (wat ganz praktesch war am Dag ). Hautdesdaags gëtt Bottermilch mat frëscher, pasteuriséierter Mëllech gemaach, déi mat Kulturen inokuléiert gouf (dh Milchsäurebakterien) fir et an e räichen Zutat ze transforméieren dee méi déck ass wéi normal Mëllech awer net ganz sou schwéier wéi Crème a mat engem markante schaarfen Geschmaach.
D'Mëllechkäschte gëtt dacks a séiss a séiss Rezepter wéi Kichelcher, frittéiert Poulet, Dips, Dressings, Kuchen a séier Brout genannt, awer et ass net ëmmer nëmme fir de Goût. A Bäckereien leet d'Aciditéit d'Leeschtungskraaft wann se mat Bakpulver reagéiert, souwéi d'Glutenbildung ofbriechen fir e méi zaarten Endprodukt. Also wann Dir Mëllechfräi oder Vegan sidd, en Ersatz ze fannen oder en Austausch ze maachen kann schéngen wéi no enger Nadel an engem Heustapel ze sichen. Wat sollt Dir benotzen wann e Rezept Bottermilch rifft? Mir sinn hei fir ze hëllefen.
7 Vegan Ersatzspiller fir Buttermilk
1. Zitrounejus. Füügt een bis zwee Esslöffel Zitrounejus zu enger Planzbaséierter Mëllechalternativ (wéi Sojamilch oder Mandelmilch) fir eng Taass ze moossen. Stir d'Mëschung, loosst et fir fënnef bis zéng Minutten stoe loossen oder bis et verdickt ass (aka curdled) an Dir sidd gutt fir ze goen.
2. Esseg. Dës Method funktionnéiert d'selwecht wéi hei uewen, ausser datt Dir den Zitrounejus fir een Esslöffel Esseg tauscht - béid wäiss Esseg an Äppel Esseg funktionnéieren.
3. Crème vun Tartar. Fir all Taass Mëllech ouni Mëllech, benotzt een an en halleft Teelöffel Crème vun Tartar - awer füügt et un d'Rezept dréchen Zutaten fir ze vermeiden.
4. Vegan sauere Crème. Dir kënnt ganz einfach e Molkerei-gratis, Buttermilch-ähnlechen Zutat erreechen andeems Dir eng kommerziell verfügbar vegan Sourcreme benotzt. Alles wat Dir maache musst ass e puer Molkerei-gratis Mëllech oder Waasser an d'Produkt ze schëdden bis Dir déi richteg Konsistenz kritt. De genaue Betrag hänkt vun der Dicke vun der Sourcreme of, mat där Dir ufänkt, awer ongeféier e Véierel Taass Flëssegkeet mat Dräi-Véierel Taasen vegan Sourcreme sollten den Trick maachen.
5. Vegan Joghurt. Benotzt déiselwecht Method wéi hei uewen, awer tauscht vegan Sourcreme fir einfachen an ongesüßten vegan Joghurt (wéi Soja, Mandel oder Kokosnoss).
6. Tofu . Fir all eng Taass Bottermilch, pure e Véierel Taass Seiden Tofu mat enger Prise Salz, engem Esslöffel Esseg oder Zitrounejus an eng hallef Taass Waasser an engem Mixer. Füügt Waasser Läffel fir Esslöffel (bis zu dräi am Ganzen) a vermëschen fir déi richteg Konsistenz ze kréien, da loosst d'Mëschung ongeféier zéng Minutte sëtzen ier Dir se benotzt.
7. Hausgemaachte Nëss Crème. Wann Dir kee Fan vu veraarbechte Planzbaséierte Molkerei Alternativen sidd (an Dir hutt e bëssen extra Zäit), kënnt Dir e vegan Buttermilch-Ersatz maachen, deen Nëss-baséiert a Konservéierungsfräi ass. Fänkt un mat réi, net gesalzene Nëss (wéi Cashewnëss oder Macadamienëss) a Waasser ze wäschen, dann drainéieren a pure se an engem Mixer, eng Taass Waasser an zwee Teelöffel Zitrounejus oder Esseg fir all Taass Nëss derbäi.
Wéi kachen ech mat engem vegan Buttermilk Ersatz
Wann Dir e bësse Kicheninspiratioun braucht fir all déi vegan Buttermilch ze benotzen, firwat net mam Frühstück ufänken? Cornmeal Speck Eisekuchen oder Blueberry Buttermilk Scones wier e gudde Start. Wann Dir an enger gudder Stëmmung sidd, probéiert e frittéiert Poulet an Eisekuch Sandwich (mat enger Säit vun Bottermilch Pan Maisbrout mat Tomaten a gréngen Zwiebelen, natierlech).
