Also hutt Dir e bëssen extra Zäit op Är Hänn a wéi eng besser Manéier ze verbréngen wéi eppes Leckeres ze baken? Wéi Dir duerch e Kachbuch bléist, fannt Dir e Bild vun engem Pie sou mouthwatering, Dir kënnt bal d'Zefriddenheet schmaachen. Awer wann Dir d'Rezept scannt, mierkt Dir datt Dir e Schlësselzoustand fehlt ... Ofkierzung . Ofbriechen d'Missioun nach net, well Dir kënnt tatsächlech ouni d'Saachen duerchgoen. Mir hunn déi bescht Ersatzspiller fir Ofkierzung plus alles wat Dir wësse musst iwwer wéi Dir se benotzt.
Awer als éischt, wat ass Ofkierzung?
Wéi et sech erausstellt, ass Ofkierzung e vill méi breet Begrëff wéi déi meescht Leit realiséieren - et ass wierklech just e Fanger-All Wuert dat benotzt gëtt fir all Zort Fett ze beschreiwen, déi bei Raumtemperatur fest ass. Awer mir sinn esou gewinnt et als e schéine Numm fir Crisco ze denken (dh d'mass-produzéiert Geméisofkierzung), datt et och just déi funktionéierend Definitioun ass. Wann Dir d'Technikheet op der Säit setzt, wann Dir Ofkierzung an engem Rezept gesitt, ass Geméisverkierzung normalerweis dat wat opgeruff gëtt. Wat dësen Zutat ënnerscheet (egal vun der Mark) ass datt et 100 Prozent Fett ass, dat heescht datt et ganz gutt ass an hirer Aarbecht. A wéi eng Aarbecht ass dat genee? Zäit fir eng séier Wëssenschaft Lektioun.
Ofkierzung kritt säin Numm vum Effekt op den Teig. No eise Frënn um Bob's Red Mill , d'Fett verhënnert datt Gluten grouss Gasblasen bilden, déi zu engem puffy a glutinous gebakene Gutt resultéieren, an domat de fäerdege Produkt 'verkierzen'. An anere Wierder, d'Stuff ass verantwortlech fir flakeg Kuchenkrust a knusprech Kichelcher. Op der Récksäit wier Dir schwéier gedréckt fir Verkierzungen op der Zutatenlëscht vun engem Pizzadeeg Rezept ze fannen, zum Beispill, well dëst als e 'laangen' Teig ugesi gëtt, dee sech ka strecken a rullen. Den Takeaway? All Fett dat fest ass bei Raumtemperatur kann d'Aarbecht maachen - awer Geméisofkierzung hëlt de Kuch (Pun geduecht) well et ass all fett.
Eng Saach méi iwwer Geméisverkierzung ze wëssen: Et huet e schlechte Rep ënner Ernährungsberoder. Dat ass well et ursprénglech Transfetter enthält, d'Nieweprodukt vum Hydrogenéierungsprozess, deen erfuerderlech ass fir vegetabel Ueleger an e festen Produkt bei Raumtemperatur ze morphéieren. A vill Transfetter verbrauchen erhéicht Äre Risiko fir Häerzkrankheeten a Schlaganfall z'entwéckelen, seet d'American Heart Association . Dës Deeg hu vill Firmen hir Produkter reformuléiert fir Transfetter aus der Ofkierzung ze entfernen, awer et ass ëmmer nach en héich veraarbechten Zutat deen vill Gesondheetssexperten virsiichteg sinn.
Elo datt Dir wësst wat Ofkierzung ass, ass et Zäit e puer Genie Tauschen an Ärer Kichen ze fannen. Hei sinn fënnef grouss Ersatzspiller fir Ofkierzung déi retten wäertDagFouss.
1. Schwäin
Rendered Schweinefleesch Fett (aka Spëtz) ass e gudden Ersatz fir Geméisverkierzung aus verschiddene Grënn. Gekaafte Fett huet en neutralen Charakter, net am Géigesaz zu sengem Geméis Cousin, souwéi en héije Prozentsaz vu gutt-fir-dech monounsaturéierte Fette, vum Dr. well . (Obwuel NPR d'Salz bemierkt datt och wann d'Spull besser fir Iech ass wéi deelweis hydréiert Geméisueleg wéi Crisco, et ass ëmmer nach net sou gesond wéi z.B. Olivenueleg.) Dir kënnt Fett an engem Geméisofkierzung an engem Verhältnis 1:1 beim Baken ertauschen an, merci op säin héije Rauchpunkt an dem nidderegen Waassergehalt, kënnt Dir et souguer fir Fritten benotzen. Bemierkung: Verpackte Fett gëtt heiansdo hydréiert, an deem Fall wäert et Transfetter hunn, awer pure Fett kann aus Spezialgeschäfter a lokale Metzler kaaft ginn.
2. Botter
Botter ass den allgemengsten Ersatz fir Geméisverkierzung an d'Bequemlechkeet ass schwéier ze schloen, well déi meescht Kichen normalerweis mat engem Stéck oder zwee stockéiert sinn. Tatsächlech léiwer vill Bäcker Botter wéi Geméisverkierzung aus deemselwechte Grond, datt mir et gär op Toast verbreeden: Aroma. Botter füügt Räichtum an Déift bäi wann se an der Plaz vun der Ofkierzung benotzt ginn - just bewosst datt et méi héicht Waassergehalt bedeit e liicht manner 'verkierzt' baken. Wann Dir dëst problematesch fannt, probéiert en zousätzlech een bis zwee Esslöffel Botter ze addéieren (oder e flëssege Zutat am Rezept sou vill reduzéieren) fir eng séier an einfach Léisung. Fir en nach besser Botter-baséiert Stand-in, eliminéiert de Waassergehalt andeems Dir e puer Stécker klärt fir ze maachen géi.
3. Kokosnoss Ueleg
D'Kokosnoss-Ueleg Verréckt vun e puer Joer ass vläicht ofgeschaaft, awer dësen tropesche Zutat huet nach ëmmer vill Fans - besonnesch wann et ëm d'Baken geet. Kokosnossueleg ass ganz héich u Fett, dat ass genau firwat et sou en zouverléissege Ersatz fir Ofkierzung ass. Ersatz a gläiche Proportiounen - bedenkt just datt Äert fäerdegt Produkt e merkbare Kokosnossaroma oder Aroma huet. (Fir dëst Thema ze vermeiden, wielt raffinéiert - anstatt onraffinéiert - Kokosnossueleg.)
4. Margarine
Dëse Botter-Knock-Off kann benotzt ginn an der Plaz vun der Geméisofkierzung no engem Verhältnis 1: 1 - also wann Dir e puer op der Hand hutt, maacht wéi wann Dir net gleeft datt et net Botter ass a fänkt un ze baken. Natierlech huet d'Margarine net deeselwechte leckere Goût wéi richteg Botter an ass héich veraarbecht (dofir empfeelen vill Ernährungsspezialisten et net) - awer wann et drëm geet e gebakene Schneekereien mat der gewënschter Textur ze kreéieren, wäert et gutt sinn .
5. Bacon Fett
Bacon Fett ass eng Zort Fett a wann Dir ufänkt Drëpsen ze sammelen, déi iwwer e Sonndeg de Frühstück sinn, fannt Dir kee Mangel u Weeër fir dëse räiche Zutat ze benotzen, och als gläichwäerteg Ersatz fir Ofkierzung. Dat gesot, well déi salzeg Streifen vu Guttheet dacks geheelt, gefëmmt oder béid sinn, kënnen hiren ënnerscheedleche Goût en subtile Erscheinungsbild an Ärem fäerdege Produkt maachen ... also wielt nëmmen dësen Ersatz fir Platen déi en Hiweis vu Speck handhaben kënnen. Kichelcher, iergendeen?
RELATED: 7 Ersatzspiller fir Bakpulver déi genau sou gutt si wéi déi richteg Saach
