Sou vill vun deem wat mir kachen fuerdert d'Zousatz vun enger Aart vu Flëssegkeet - normalerweis Wäin, Waasser, Bouillon oder Lager. Mir sinn zimlech kloer iwwer déi éischt zwee, awer mir ginn zou datt mir net ganz sécher sinn iwwer den Ënnerscheed tëscht Bouillon a Lager. Sinn se net déiselwecht Saach? Gutt Noriicht: Mir hunn d'Äntwert - an dat nei erfaasst Wëssen ass sou e Spillwechsel, mir kënne just ufänken dës zwee Aroma-Boosteren doheem op der Reg ze maachen.
Éischtens, wat ass Bouillon?
Am beschten bekannt als d'Basis vun all gudder Zopp, Bouillon ass eng séier kachen awer schmaachtvoll Flëssegkeet gemaach duerch Simmeren Fleesch a Waasser. Iwwerdeems d'Fleesch benotzt fir Bouillon ze maachen kann um Knach sinn, et muss net sinn. Dat ass well Bouillon säin Aroma haaptsächlech aus dem Fett vum Fleesch ofgeleet, zesumme mat der Zousatz vu Kraider a Gewierzer. No der Zopp Industrie Experten um Campbell an , Geméis gëtt dacks mat abegraff wann Dir Bouillon mécht, normalerweis a mirepoix vu geschniddene Muert, Sellerie an Zwiebel, déi fir d'éischt gesoot gëtt, ier Waasser a Fleesch dobäi ginn. Geméiss den Zoppprofis ass d'Ennresultat e bësse méi subtile Goût wéi Stock, sou datt et eng ideal Basis fir Zoppen ass, souwéi e super Wee fir Aroma fir Reis, Geméis a Fëllung ze addéieren. Dir kënnt souguer dës mëll awer lecker Flëssegkeet eleng drénken. Bouillon ass och méi dënn wéi Lager wat d'Konsistenz ugeet (awer méi méi spéit).
Krut et. A wat ass Stock?
Stock gëtt gemaach andeems d'Schanken am Waasser fir eng länger Zäit simmeren. E liichte Pouletstéck kann an ongeféier zwou Stonnen zesummekommen, awer vill Käch loosse Stock fir 12 Stonnen oder méi laang goen fir e méi konzentréierten Aroma z'erreechen. Stock ass net mat Fleesch gemaach (och wann et OK ass Schanken ze benotzen déi net komplett gebotzt goufen) an ass allgemeng méi fett a méi schmaacht Flëssegkeet wéi Bouillon. De Grond dofir ass, datt am Laf vum erweiderten Kachprozess Protein-räiche Märch aus de Schanken an d'Waasser erauskënnt an, laut de Bourse-Kenner um McCormick , Protein ass e Schlësselbestanddeel fir de Goût ze bauen. D'Präsenz vu Knueweess ass och wat de Stock säi méi räiche Mondgefill gëtt - eng bal gelatinös Konsistenz (net anescht wéi Jell-O) déi merkbar méi déck ass wéi Bouillon. Iwwerdeems d'Bourse dacks mat grousse Geméis gemaach gëtt (denkt: hallef Ënnen a ganz geschälte Karrott), gi se um Enn vum Kachprozess aus dem Dëppe gespannt a wéineg oder guer keng Gewierz gëtt an d'Flëssegkeet bäigefüügt. Wann Dir Stock doheem mécht, kënnt Dir souguer d'Schanken virum Kachen braten fir e fäerdegt Produkt dat méi déif a Charakter a Faarf ass. Also wat kënnt Dir mat de Saachen maachen? Gutt, vill. Stock mécht eng mëttlere Panzooss oder Séiss, an et kann och an der Plaz vum Waasser als Goûtverstärker benotzt ginn wann Dir Reis dampt oder Fleesch braiséiert.
Also wat ass den Ënnerscheed tëscht Bouillon a Lager?
Et gi vill Ähnlechkeeten tëscht Bouillon a Bouillon a si kënnen austauschbar a bestëmmte Rezepter benotzt ginn (besonnesch wann Dir nëmmen e klenge Betrag braucht), awer et sinn e puer bemierkenswäert Differenzen tëscht deenen zwee, speziell a punkto Kachzäit an dem Mondgefill vun der fäerdeg Flëssegkeet. Wärend Fleesch an der Preparatioun vun enger gudder Bouillon involvéiert ass, erfuerdert d'Bourse d'Benotzung vun Déiereschachen. Bouillon kann och an enger relativ schneller Zäit zesumme gezunn ginn, woubäi e räiche Bestand nëmmen no ville Stonnen um Uewen erreecht ka ginn. Stock ass am beschten benotzt fir Zoossen a Fleesch Platen ze schmaachen, wärend Bouillon eng Basisbasis fir Zoppen a Säiten ass.
Eng méi Fro: Wat ass de Deal mat Bouillon?
Bone Bouillon ass ganz trending, a säin Numm flitt am Gesiicht vun allem wat mir just iwwer den Ënnerscheed tëscht Lager a Bouillon geléiert hunn. Loosst dat Iech awer net ofwerfen: Bone Bouillon ass e falsche Bezeechnung. Et ass de Moment ganz Roserei, awer Schanken Bouillon ass gemaach wéi Stock a grondsätzlech ass Stock - also fillt Iech gratis entweder Begrëff ze benotzen fir et ze beschreiwen.
RELATED: Wéi ee Geméis Bouillon mécht (an ni méi Iwwerreschter produzéieren)
